“奇怪奇怪真奇怪，香酥炒琪土里来。”大多数食品制作，或水煮、或油煎、或铁鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而山西运城市垣曲县却有一种农家特产是用土来炒。
炒琪，有些地方也叫面豆、琪子豆、土馍、炒指等。主要由面粉、白糖、芝麻、食用油等食材用当地特有的白土（也叫观音土，取之山壁高处或半山腰，干净无污染）炒制而成，纯手工制作，不添加任何防腐制剂。其色泽焦黄，口感酥脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。
垣曲炒琪是一种极好的休闲食品。每每有亲人外出、儿孙远游，家中父母长辈都要给炒制一袋带上，以防游子在他乡水土不服。如今，炒琪作为垣曲县第一批县级非物质文化遗产传统手工技艺类项目，得到了政府保护。